网上传言“咖啡豆在制作过程中，高温烘烤会产生丙烯酰胺，这种物质跟肝癌或者大肠癌的发生直接相关，所以说咖啡会致癌”。这种说法正确吗？
结论：假的
真像解析：
正常饮用咖啡不会引起癌症。网上传说咖啡在制作的过程中需要高温烘烤，会产生一种叫丙烯酰胺的物质，该物质跟肝癌或大肠癌的发生有直接关系。因此人们说，喝咖啡多了会致癌。现实情况下，生活中产生丙烯酰胺的物质比比皆是，丙烯酰胺不是常态、一次性、长期大量地摄入，不会对身体产生不良影响。
2010年食品与化学毒物学期刊上的研究数据显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每公斤体重2.6-16μg/d，中国国家食品安全风险评估中心数据则显示，水煮咖啡中丙烯酰胺的平均剂量为13μg/Kg。由此不难计算出，假如一个人的体重为60Kg，那么每天最少摄入156μg的丙烯酰胺才可能致癌，也就相当于12千克水煮咖啡提供的剂量，大概是平时常规喝的咖啡30杯左右。也就是说想要靠喝咖啡达到致癌的可能，起码要每天喝30杯左右才可以，而且要喝很长一段时间才能达到致癌可能。
专家总结：
咖啡本身无明确的致癌性，但要注意饮用方法，长期饮用过烫的咖啡可能会对食道黏膜产生刺激和损伤，时间长了，确实有可能增加食管癌的发生风险。