臭豆腐乳是腐乳的一种，由大豆制成的豆腐，在经过微生物发酵后制成，为一种干酪型食物。豆腐所含的蛋白质，通过微生物的发酵分解为氨基酸和多肽，其中的淀粉也转化为单糖和低聚糖，因此易被人体吸收。此外，臭豆腐乳还富含维生素B12，及钙、磷等微量元素，适当摄入可补充人体所需营养物质。
注意臭豆腐乳在生产过程中，可能感染食源性致病菌，从而会导致食用者出现一系列不适症状。如感染蜡样芽孢杆菌、肉毒杆菌等可能导致食物中毒，引起恶心、呕吐、腹泻、发热等不适症状，严重者可危及生命。另外臭豆腐乳是一种高盐食物，因此高血压患者应当注意避免摄入，而普通人也需注意不可摄入过多。并且其中嘌呤类物质较高，肾功能损伤、痛风患者同样不宜食用，以免加重病情。