霉菌毒素中毒的特点在于其特殊的肝脏毒性。霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，霉菌毒素中毒通常指食用了被霉菌污染且产生霉菌毒素的食物，从而引起的急性或慢性中毒，特点主要有肝脏毒性、致癌性。
1、肝脏毒性：霉菌毒素为毒性极强的剧毒类物质，对肝脏有特殊亲和力，具有较强的肝脏毒性。急性中毒往往发展为急性肝炎、胆管增生、肝细胞坏死、肝充血出血，临床表现以黄疸为主，可见胃部不适、食欲减退、腹水、下肢水肿、肝区触痛等，严重者出现水肿、昏迷甚至抽搐而死；
2、致癌性：可能诱发肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌，以及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症，也是霉菌毒素中毒的特点之一。
食物防霉是预防食品被霉菌毒素污染的最根本措施，要注意防霉、去毒，平时不要食用霉变的食物，身体出现不适后，请及时前往医院进行检查治疗，避免危害健康。