秋葵一般情况下是要焯水的。秋葵是嫩荚时可以不焯水，可以生吃，而成熟的秋葵中含有一定的草酸、苦味素，不焯水会有苦味，焯水可以去除大部分的草酸、苦味素等物质，口感更好，也能帮助保持秋葵的色泽。
秋葵一定要焯水吗
秋葵一般指咖啡黄葵，亦称黄秋葵，是锦葵科一年生草本植物，有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。
咖啡黄葵原产地为印度，性喜温暖，广泛栽培于热带和亚热带地区，在中国湖南、湖北、广东等省栽培面积较广。
在中国台湾等地，也把咖啡黄葵作观赏植物栽培，咖啡黄葵花果期长，花有黄色、白色、紫色，花大而艳丽。