平菇长毛后，需要根据长毛的颜色、长毛的面积以及散发气味判断能不能食用，如果属于变质现象，则禁止食用，否则可能会引起头晕、呕吐、腹泻等不良症状。
1、颜色、面积：平菇在老化后会在菌盖或菌柄处出现少量的白毛，这是由于平菇实体组织或菌褶释放的孢子，在潮湿等环境下生出来的气生菌丝体，此时平菇没有变质，还可食用。但如果出现大面积的白毛，多由于平菇老化严重，此时营养价值下降，口感不佳，则不建议继续食用。以及毛的颜色若为绿色、黄色等其他颜色，则多数是被其他细菌或真菌污染后导致的霉变，则不能继续食用；
2、气味：长毛后的平菇如果是由于老化出现的菌丝体，一般不会产生异味，可继续食用；但如果出现臭味或是其他异味，则说明已经变质，也不应继续食用。
此外，平菇作为一种常见的食用菌，美味可口，可与诸多食材搭配起到滋补作用。食用平菇时尽量保持新鲜，若一次性吃不完，需做好保存措施，这样既可以保持平菇的营养价值，又可以保持口感。