单不饱和脂肪酸能够起到维持细胞质相对性流通的作用，同时也可以帮助促进胆固醇酯化反应、提升大脑神经功能，还可以减少血液的黏稠度。正常含量的单不饱和脂肪酸并不会导致身体的健康受到影响，但是在体内出现了不饱和脂肪酸偏少或者偏多以后，则会对身体造成伤害。
1、单不饱和脂肪酸偏少：单不饱和脂肪酸能够帮助促进胆固醇酯化反应，因此能够在一定程度上起到保护血管的作用。如果单不饱和脂肪酸偏少，容易导致冠状动脉粥样硬化的疾病患病风险增加，同时其对大脑的保护作用减弱，容易出现思维能力减弱以及记忆能力减弱等情况，尤其是对于儿童和老年人，可能会对儿童的大脑发育造成影响，增加老年人患老年痴呆的概率；
2、单不饱和脂肪酸偏多：如果在日常生活中过多摄入单不饱和脂肪酸，会影响体内各种营养物质的吸收和合成，如人体生长因子、细胞质、脂蛋白的合成。而且过量摄入不饱和脂肪酸，会加重胃肠道的消化负担，引起消化不良，还会转化成脂肪堆积在身体里，增加发胖的风险，而肥胖会增加患心血管疾病的风险。