虾膏是一种较为营养的食物，由虾苗和食用盐制作而成，可以适量或少量吃，但不宜过量吃。另外，部分人所指的虾膏可能是虾头部位的膏状物，可以少量吃，但虾头中包含较多虾的内脏、排泄物以及可能存在的污染物和毒素，所以通常不建议吃虾头及虾膏。可视个人情况和口味决定，不宜多吃。
经加工制作而成的虾膏是一种美食，其中含有一定的营养物质，如微量元素、矿物质成分等。同时还含有蛋白质、氨基酸，以及钙、磷、钠、铁等元素。适量吃可以补充人体所需的营养，能够避免部分营养物质的缺乏，对身体也没有过多伤害。但虾膏的主要食材是虾苗和食用盐，而虾苗属于海产品，含嘌呤含量较高，长期吃得过多可能导致尿酸升高，易诱发高尿酸血症、痛风等病症。而且所含的食用盐摄入过多，容易造成水钠潴留，引起下肢浮肿、口渴等症状，长期如此还会增加肾脏负担，增加高血压等疾病的发生风险。因此，不建议多吃虾膏。
对于虾头上的虾膏，健康人群少量吃的情况下一般不会造成过多危害，但需保证虾的新鲜度以及来源的水质，避免吃重金属污染水源中捕捞的虾及虾膏，以免引起不适。此外，对虾过敏的人群不能吃虾及虾膏，以免诱发过敏反应。