建议皮蛋不要和甲鱼、红糖、黄鳝、李子等一起吃。但是食物相克的理论缺乏科学依据，按照人们日常的饮食摄入量，并不能达到食物中毒的标准，所以只要不是每天吃，长期吃，一般不会中毒。
皮蛋也称松花蛋，是鸭蛋用纯碱、石灰盐和氧化铅包裹腌制的，所以铅含量成分比较多，如果长期和甲鱼、红糖、黄鳝、李子一起吃，在大量食用后可能会影响营养物质的吸收，对胃肠造成伤害，甚至产生铅中毒现象，也是人们认为皮蛋和甲鱼、红糖、黄鳝、李子等食物存在相克的原因，但为了身体健康，稳妥起见，建议不要长期一起吃。另外，如果皮蛋本身被污染了，有可能会导致沙门氏杆菌的感染，出现恶心、呕吐、腹泻、肠炎等症状，影响机体抵抗力，特别是对于胃肠道功能较差或者糖尿病的患者，可能引起电解质紊乱、酸碱失衡、菌血症等，会对机体造成较严重的伤害。
在选购的时候也要注意避免变质的皮蛋，如果皮蛋的表皮出现了颜色的改变可能出现变质的情况，不建议购买食用，以免出现不良反应。因此，在选购食品的时候要了解一些常识，适量食用腌制品、熏制品等食物。