蒟蒻果冻少量或者适量吃，对身体健康基本没有危害。但是过量蒟蒻果冻吃对身体会造成损伤，容易引起消化不良、肥胖，甚至可能会诱发癌症。
1、引起消化不良：蒟蒻果冻当中含有大量糖分，而且还含有蛋白质，过量吃容易增加胃肠道负担，引起胃肠道胀痛、食欲下降、恶心、腹泻等症状；
2、引发肥胖：蒟蒻果冻当中糖分含量较高，如果不加节制地过量食用可能会导致糖分在体内堆积，加上不进行足量运动消耗，容易导致糖分转化为剩余热量形成脂肪堆积在体内，长期以往容易引起肥胖；
3、诱发癌症：蒟蒻果冻当中会添加食品添加剂，包括卡拉胶、柠檬酸、山梨酸钾以及胭脂红、罗望子多糖、刺云实胶等。长期过量摄入这些添加剂容易诱发癌细胞生长，会导致癌症的发病率增加，对身体造成伤害。