通常情况下，由于制作过程的加工与原材料的使用等原因，米线和面条相比，米线更容易被机体消化，但是相较于面条来说，米线主要含有的是碳水化合物，蛋白质含量较少，营养物质没有面条多。
米线用大米制作而成，含有大量的矿物质、碳水化合物、酵素、维生素等。对于煮熟的米线而言，在水中受热时，由于米线疏松多孔，大量水分可浸入米线内部，被食用后，体内的酶或消化液也容易浸入内部，容易水解出更多的葡萄糖，使得水解率进一步升高，更易于人体消化吸收。面条是由面粉或小麦粉制作而成，营养物质较多，但在机体对面条的消化过程中，面筋蛋白对淀粉的消化起到一定的阻碍作用，因此米线会比面条更容易消化一些。
此外，小麦粉做成的面粉存在过敏原，患有乳糜泻或存在对麸质过敏的人群，建议用其他类型的面粉来代替小麦粉，以防食用小麦粉制作的食品产生过敏反应，有损身体健康。相比之下，大米或其他无麸质的谷物产品，更适合该类人群食用。