白果有毒，其外皮、肉质和果芯均有毒。白果属于中药，是银杏树的果实，具有健脾补肺、固摄收敛的作用，临床上主要用于治疗肺脾两虚导致的咳嗽、气喘、遗尿、遗精、白带过多、小便不利等症状。但由于其含有白果酸、氢化白果酸，这两种物质会对肝肾代谢产生影响，因此食用不当或者过量食用会出现中毒的现象。中毒的主要部位为肝、肾，具体症状可以涉及全身多个系统，可以抑制呼吸系统，导致循环系统障碍，还会使神经调节功能紊乱。
白果轻度中毒的主要表现为恶心、呕吐、头晕、自汗、嗜睡、神昏、意识不清、腹痛、腹泻、食欲不振等；重度中毒可以出现昏迷、呼吸困难、瞳孔散大、面色紫黑、呼吸有杏仁味等。白果虽然毒性比较小，但如果不能够及时处理，可能会出现生命危险。
因此，在食用白果时一定要进行正确的处理，将其毒性去除，食用前要把皮处理干净，剥皮后还需要用开水煮15-30分钟，高温能够彻底去除毒素，从而对身体健康没有影响。