梅花肉即猪的上肩肉。而淋巴肉指的是带有比较明显淋巴结的肉，没有病变的正常的淋巴结煮熟后是可以正常食用的，但一些淋巴肉可能存在病变。如果无法判断淋巴结是否出现病变，或对淋巴肉存有疑虑，则不建议食用，以免食用后带来健康隐患。
根据《生猪屠宰产品品质检验规程》相关规定，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。淋巴结是身体免疫系统的一部分，用于过滤和清除细菌、病毒和其他病原体，因此淋巴结中可能携带有病原体或细菌。食用淋巴结可能会增加感染的风险，因此最好将其去除并丢弃。
在食用肉类时，确保它经过适当的处理和烹饪，以杀死潜在的病原体和确保食品安全。如果有任何疑虑，最好遵循食品安全准则，避免食用可能存在风险的部分。同时，尽量遵循健康食品处理和烹饪的方法，以确保食品是安全的。