花青素是一种广泛存在于被子植物中的天然水溶性色素，尤其在黑枸杞、蓝莓、桑葚等浆果中含量较多。花青素对人体具有抗炎抑菌、改善视力、保养皮肤、降血脂的好处。
1、抗炎抑菌：花青素可以抑制活性氧的生成，又能抑制细菌繁殖，因此，适量食用花青素，会起到抗炎抑菌的作用。
2、改善视力：花青素能够抑制H2O2诱导的眼睛晶状体上皮的细胞凋亡以及形态学改变，从而发挥对视觉功能的保护作用，因此，适量食用花青素，可以一定程度上改善视力。
3、保养皮肤：花青素可以消除体内自由基，减少皮肤真皮纤维变性、缺失，使得胶原纤维及弹性纤维再生，增加真皮层厚度。因此，适量食用花青素，可以保养皮肤。
4、降血脂：长期食用花青素含量丰富的食物，可以使得甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇、动脉硬化等指标均显著下降，起到降血脂的作用。
需要注意的是，由于日光对花青素的稳定性有很大的影响，为了保证花青素的功效，平时应该将含有花青素的保健品或食品，放在避光、阴凉的地方保存。