菜花头上发黑还能不能吃，需要根据发黑的原因决定，不可以直接盲目判断。没有变质的情况下能吃，但是变质以后通常不能吃。
1、能吃：菜花头上发黑可能是因为在生长期间叶子没有完全包裹菜花，使菜花在开放的环境中外露，可能会导致菜花上有色素沉着或者有灰尘落入，通常会引起菜花发黑。这时候菜花当中的营养物质没有破坏，严格清洗以后去除菜花头上的灰尘，可以正常吃，不会对身体产生不良影响；
2、不能吃：若长时间在高温环境中存放或存放时间过长，导致菜花表面滋生大量细菌，可造成菜花头上变质而发黑，此时可能还会伴有异味，则不能吃。不仅菜花中的营养物质已经流失，严重时可能会由于细菌进入身体而导致胃肠道症状，如腹胀、腹痛、恶心等，比较严重的情况下也有可能会出现昏迷、休克等食物中毒现象，对身体的伤害较大。
在购买菜花时，需要适量购买，做到随吃随买，防止存放时间过长浪费食物。此外，坊间传闻吃菜花可以防癌、抗癌等作用，但是并无临床数据予以支撑，所以不可轻信。
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