食用碱粉
功
宜
一般人群均适宜
忌
无特殊禁忌人群
功效作用
食用碱粉即是粉末状食用碱,是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳后的制成品,也被称为小苏打,本身并无营养价值,主要应用于食品加工,食用碱粉具有提高食欲、减少副作用等功效。 1、提高食欲 食用碱粉一般作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使食物迅速涨发,软化纤维,改变食物的外观、香气、味道以及形状,可以在视觉、嗅觉上刺激人的食欲,增加人的进食欲望,多用于面条、面包,馒头等食物制作过程中,因此具有提高食欲的功效。 2、减少副作用 食用碱粉可以去酸,比如将面团发酵过程中产生的酸性物质反应去除,还可中和深绿色蔬菜表面农药残留的有机酸或硫化物,此外,食用碱粉还有较强的脱脂作用,可以去除多余的油脂,以及油脂中的哈喇味。因此,食用碱粉有助于减少食物对人体造成的副作用。 不宜同食 1、阿司匹林 阿司匹林属于酸性药物,食用碱粉属于碱性,二者同用会影响药物疗效。 温馨提示
食用碱粉即粉末状食用碱,是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳后的制成品,也被称为小苏打。
食用方法
1、加工后食用 食用碱粉多在面团发酵或是干货醒发时使用,可跟其他食物一同食用,但一般不直接食用。
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