引起蛋白质变性的主要原因

引起蛋白质变性的主要原因，具体如下：

1、物理因素如外界的热射，以及食品的加热等，都会使蛋白质发生变性，尤其在夏季温度较高的情况下或者在烹饪时，高温加热可以使蛋白质发生变性，尤其时间较长后空间的结构发生改变，导致蛋白质的变形不可逆。

2、化学因素，蛋白质如果遭遇重金属或者强酸、强碱的作用后，也会发生变性，发生变性后。如果能够及时去除原因，可以使蛋白变性变为可逆，一旦时间较长使蛋白变形变为不可逆，而失去其原有的营养价值或者就成为了毒性的物质。