黄鳝头是指黄鳝的头部，黄鳝是一种口感非常好，而且营养价值比较高的食材。对于黄鳝头不能吃，多是民间的说法，其实黄鳝的头可以食用，但是由于黄鳝的头部头骨比较大，而且坚硬、肉少、口感较差，所以大部分人在制作黄鳝的过程中，会把黄鳝头部都剔除掉。
黄鳝肉以及黄鳝头中，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、维生素E、维生素B2、钾、钠、磷、镁、钙等营养成分，适当食用可帮助补充所需的营养物质，为机体提供能量。另外，将黄鳝肉以及黄鳝头部剁碎，加入粉丝一同制成黄鳝汤，具有一定的开胃作用。黄鳝肉以及黄鳝头中富含的维生素A，可维持皮肤以及眼睛结膜等上皮组织的正常功能，对于眼睛以及皮肤等有好处，因此黄鳝肉以及黄鳝头均能够食用。
黄鳝肉以及黄鳝头虽然具有以上作用，但在食用的时候需要注意适量，避免一次性食用过多而出现腹胀、腹痛等消化不良的症状。同时黄鳝头中的骨头较坚硬，食用时需注意减缓速度，避免卡在咽喉部位，从而引起吞咽困难。
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