通常生的黄鳝血有毒，但是毒素不耐热，通过烹饪煮熟以后，黄鳝血中的毒素基本会被破坏掉。所以黄鳝血不要生食，以免引起中毒反应，可等到煮熟后食用。
黄鳝血的味道略微咸、甜，有一定的毒性，黄鳝的血清中含有毒素，如果生食黄鳝血，其毒素会对口腔和消化道产生刺激，严重的情况下会损害神经系统，出现四肢麻木，呼吸和循环系统衰竭。但是黄鳝血中的毒素具有不耐热的特性，煮熟后毒素可被破坏，之后食用能被胃液分解，进而被机体吸收、利用，所以黄鳝血在煮熟后没有毒性，而且营养价值比较高，其中含有丰富的DNA和卵磷脂，是构成人体各个器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养，可以补充机体所需的部分营养物质，对机体有一定的好处。
吃黄鳝血时一定要煮熟，同时也控制摄入量，避免一次性吃太多而引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
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