皮蛋过夜吃了是否会中毒，需要根据具体情况来分析。若储存得当的情况下，一般吃了不会中毒。若储存不当，吃了则有可能会导致中毒。
1、会：皮蛋如果长时间放置在较高温的环境当中过夜，就有可能导致皮蛋滋生较多的细菌和霉菌，吃了后可能会导致急性胃肠炎、食物中毒等不良反应，出现恶心、呕吐、腹痛、大便次数增多等不适症状；
2、不会：皮蛋在没有吃完的情况下，如果放入到冰箱当中冷藏，或者是放到干净阴凉的室内保存过夜，一般不会滋生较多细菌、霉菌等致病菌，也不会引起变质。这种皮蛋过夜吃了不会中毒。
此外，还需要注意的是，皮蛋通常不建议长期大量摄入。因为皮蛋中可能会含有重金属成分，过量摄入就有可能会导致体内重金属含量超标，对身体健康造成不良影响。