黑甘蔗性寒，在黑甘蔗中含有较多的糖，还有较多的钙、磷、铁等矿物质和维生素，食用黑甘蔗还可以起到生津止渴、除烦、润燥作用，但脾胃虚寒、畏寒腹痛和糖尿病患者不建议食用。
黑甘蔗属于甘寒性质，具有清热解毒、和胃止渴、益阳润燥的功效，因此在日常生活中出现咽干口渴，甚至出现燥咳、少痰、胃热、咽喉肿痛，以及大便干燥时，都可以食用黑甘蔗起到养阴生津的作用。此外，黑甘蔗的含糖量也较高，因此容易低血糖的患者，通过食用黑甘蔗起到补充血糖的作用，并且黑甘蔗的含铁量较高，对燥热、胃热，以及阴虚火旺的患者，可以改善体内燥热的情况。但如果脾胃虚寒、畏寒腹痛的患者不宜食用黑甘蔗，因黑甘蔗性凉，食用后可能会加重肠胃不适的症状，并且糖尿病患者建议不要食用黑皮甘蔗，避免造成血糖升高的现象。
部分人会感觉黑甘蔗太过甜腻，在食用后感觉有上火的表现，这是因为咀嚼黑甘蔗时，因其结构粗糙会和舌头产生较多摩擦，严重时会伤到舌头，甚至长口疮，还有部分患者因舌头上分泌唾液腺体，在摩擦后起泡，从而误以为是上火的症状。
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