适量食用咸鱼、咸肉一般对人体无较大危害，但过量食用对人体有害。可能增加高血压发病率、诱发心脑血管疾病、增加恶性肿瘤发病风险。
1、增加高血压发病率：咸鱼、咸肉是高盐食物，过量的钠盐摄入会使血液内的钠离子增多，引起水钠潴留、血管弹性减退、血流阻力增加而增加高血压发病率。日常要注意尽量避免过量食用咸鱼、咸肉类食物，多补充含钾、钙高的绿叶蔬菜、水果类食品，可以调节钠盐摄入过多对机体的影响；
2、诱发心脑血管疾病：由于咸鱼、咸肉钠离子含量高，过量摄入导致机体水钠潴留后，影响正常的血液浓度和循环阻力，使机体容易发生动脉粥样硬化，易诱发心脑血管疾病，如脑出血、高血压性心脏病、心力衰竭等。日常应尽量采取低盐、低脂、清淡饮食，少吃或不吃咸鱼、咸肉类食品；
3、增加恶性肿瘤发病风险：因为咸鱼、咸肉是腌制食品，含有大量的亚硝基化合物，如亚硝胺是强致癌物，长期过量食用咸鱼、咸肉，亚硝胺摄入过量，会增加发生胃癌、肝癌、鼻咽癌、结肠癌等恶性肿瘤风险。