根达菜可以生吃，但煮熟后食用的根达菜更卫生，味道更好，也更容易被人体消化吸收。
根达菜是生活中常见的蔬菜，主要含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素A等，以及微量的钙、磷、钾、镁等微量元素，适量摄入有利于身体健康，可以为机体补充营养，其中含有的膳食纤维还能促进胃肠道的蠕动，有利于调理胃肠道功能，预防便秘发生。根达菜一般清炒或蒸熟后食用，高温烹饪可以有效杀死根达菜上的细菌，并可以使根达菜的营养成分更容易被人体所吸收。根达菜生吃虽然没有毒性，但味道也会相对没那么美味，而且对于胃肠道虚弱的人群，生吃根达菜还可能引起腹胀、腹泻等不适症状，其中的营养成分相对而言也不如煮熟后好吸收。
此外，对于多数的蔬菜类食物，一般都是建议煮熟后食用，蔬菜类食物即使要生吃，也要用清水清洗干净，避免农药，以及致病菌的残留，以免引起胃肠道出现不适。而且部分蔬菜中的维生素属于脂溶性维生素，煮熟烹饪时加入油调味，反而更有利于维生素的吸收。
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