青毛豆发芽了是否还能吃，通常需要根据其有无发生变质来判断。若青毛豆仅存在发芽的情况，而没有出现变质，其一般还能吃。但是，若青毛豆发芽的同时有变质的现象，则一般不能再吃。
1、能：青毛豆为一种常见的豆类食物，其中通常含有蛋白质、维生素A、维生素C、钾、膳食纤维等多种营养物质。青毛豆发芽后，其中一般不会生成有害物质。当发芽的青毛豆不存在变质情况时，人体吃青毛豆后，不仅不会对自身健康造成不良影响，还可以补充机体所需要的部分营养物质，对机体健康存在一定的促进作用；
2、不能：青毛豆发芽后，虽然其中不会生成有害物质，但若在保存青毛豆过程时，长时间将其存放于高温、潮湿、不通风的环境中，可能会引起青毛豆变质。当青毛豆变质后，其中一般含有多种细菌、霉菌污染，这些病原微生物会破坏毛豆中的营养物质，并产生细菌、霉菌毒素，当人体吃了此种发芽的青毛豆后，容易出现腹痛、腹泻、呕吐等多种食物中毒症状，故而此种青毛豆通常不能再吃。
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