奶油发酸了首先应区分奶油是否变质，酸性奶油或含有奶酪成分的奶油自身就属于酸性物质，存在酸味可能不是因为食品变质。普通的奶油发酸是因为已经产生了发酵反应，奶油发生了变质，这种酸性物质会滋生大量的细菌物质，食用后容易刺激人体的肠胃道功能，如果大量食用后，轻者出现腹泻、胃痛等症状，严重者可能会引起肠胃炎或者食物中毒，因此奶油如果发酸了，就不建议继续进食。
如果已经进食了发酸的奶油，但进食量较少，也没有明显的症状，可予以观察处理，适当增加饮水量，促进代谢，一般没有很大的危害。如果进食量较大或出现了明显的腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，建议及时就医，可遵医嘱给予颠茄片缓解腹痛，蒙脱石散缓解腹泻症状。如果脱水严重，还需要进行补液治疗，可通过遵医嘱口服糖盐水或静脉输注补液盐等来改善患者脱水症状。
奶油本身很容易变质，奶油打开后最好尽快吃完，吃不完可放在冰箱里，切记不要放在高温或者潮湿的环境中，以免滋生病菌，吃了后对人体健康不利。