白果不能多吃，因为白果含有较小的毒性。对于成年人来说，白果的中毒剂量通常为10-50粒，而对于儿童来讲，白果吃5-10粒就会引起中毒，10粒以上可以致死。
白果也称为银杏，长期以来可以作为一种药食同源的药物。中医认为白果性平，味甘，苦涩，具有敛肺定喘、止带的作用。可以治疗各种原因引起的喘咳、气逆、痰多之证，常与麻黄、半夏等药物同用。如果是肺热引起的痰喘气逆，则多与黄芩、桑白皮、杏仁等同用。白果还可以用于女性白带异常，无论是寒湿带下，还是湿热带下，均具有不错的效果。但是白果不能过多食入，因为白果中含有银杏酸，以及氰类化合物等有毒的物质，食入后中毒的发生与吃的多少、年龄大小、体质有着比较密切的关系。白果所引起的中毒，主要是因为有毒成分损害中枢神经系统，患者常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，也可以伴随有烦躁不安、惊厥、肢体强直、抽搐、呼吸困难等症状，严重者会出现死亡。应注意的是白果所含的有机毒素均能够溶解于水，但遇热分解可以减弱其毒性，高热蒸煮可使有毒物质丧失。
食用白果前应该去除绿色的胚芽，最好用清水浸泡1小时左右，通常在加热煮透后吃，吃的量不可过大。成人每次用量不超过10粒，儿童不能超过5粒，尤其是不可以长期吃，以免造成中毒。
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