冻干水果干，即冻干水果，其营养虽然不如新鲜水果，但仍然具有一定的营养。冻干水果干采用真空冷冻干燥技术制作而成，可以较好地保留鲜果中原有的营养成分、色泽、气味、味道和形状，其速溶性和复水性也较好。另外，冻干水果干由于脱水彻底，能够较好地抑菌和防止霉变，延长保质期。
真空冷冻干燥的原理一般是先将水果里面的水份冻结，然后将水果中已经冻结的水份在真空环境里被升华成气态以达到脱水的目的。由于整个过程都处于低温环境，较为有效地避免了高温带来的大量营养丧失，其中的纤维素和钾、铁、镁等矿物质，以及维生素A、维生素D等脂溶性维生素通常都被保留了下来，但是维生素C、β-胡萝卜素等水溶性维生素随着水分的脱去会丧失一小部分。
虽然冻干水果干的营养成分被大量保留了下来，但市面上部分冻干水果可能会出于口味考虑，添加葡萄糖或白砂糖，热量也会变高，若摄入过量，可能会引发肥胖。因此，建议适量食用冻干水果干，有条件的人群还是建议食用新鲜的水果。
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