红豆又名为赤小豆，其中营养物质较为丰富，含有蛋白质、多种维生素、碳水化合物、膳食纤维，以及铁、钙、钾、磷等营养物质。关于红豆发芽后是否可以食用，需要分情况讨论，若仅为正常情况的发芽可以食用，出现变质、发霉则不可食用。
1、可以食用：红豆发芽后通常可以食用，如同绿豆、黄豆发芽，并不会产生毒素。仅是口感上与发芽前不同，这点与马铃薯发芽后不能食用不同；
2、不可以食用：红豆出现发芽的情况说明此时相对储存的时间较长，如果存在异味、菌丝等，此时红豆可能已经变质、发霉。若食用发芽的变质红豆，内含有黄曲霉、寄生曲霉等有毒物质，可引起呕吐、腹泻等急性中毒反应，还存在一定的致癌性，所以应避免食用。
文章评论