一般情况下使用正规厂家，符合国家标准的食品添加剂，一般不会有危害，无需过度担心，但如果食用劣质厂家生产的添加剂，则可能危害身体健康，如机体代谢紊乱、消化道疾病等。
常用的食品添加剂有抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、营养强化剂等。国家对食品添加剂的使用有严格要求，是经过安全性毒理学评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害，因此每一种添加剂都有严格的卫生标准和质量标准，并经过正式批准、公布，因此符合标准的添加剂，一般不会危害身体健康。但部分劣质厂家可能会出现非定点生产厂、无生产许可证，生产并销售污染或者变质的食品添加剂，此时则可能危害身体健康，如大量食用后，可能会影响机体新陈代谢，加重肝脏、肾脏负担，毒素无法及时排出，可能会导致机体代谢紊乱，甚至出现代谢性碱中毒，表现为呼吸困难、喉头痉挛、浑身乏力等症状。还可能会刺激胃肠黏膜，影响消化、吸收。毒素长期积聚在肠胃中，容易引起慢性胃炎、胃溃疡、胃出血等疾病，常伴随恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
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