山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，灵芝山药和铁棍山药都是山药的品种，二者之间的区别主要是营养成分不同、口感不同，一般比较适合大多数人食用。
1、营养成分不同：灵芝山药含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、膳食纤维、矿物质等营养成分，与铁棍山药、淮山药或其他普通山药相比，灵芝山药多糖、蛋白质含量高50%，其营养价值比铁棍山药略高；
2、口感不同：煮熟的灵芝山药不糊、软硬适中，香而糯、糯而不腻，味道香甜，而铁棍山药和其他山药煮熟后易糊，而且还有丝状物。
山药含有丰富的维生素和矿物质，营养价值高，现代药理学研究表明有降血压、健脾益胃、美容养颜等功效，但也建议日常不要过度食用，以免加重肠胃负担。如食用后出现持续不缓解的腹胀、腹痛等不适，建议及时到医院消化内科就诊，完善胃镜、血常规检查等明确诊断，遵医嘱治疗。
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