生蚝的胆固醇含量属于中等水平，不算太高。因为每100g生蚝含胆固醇94mg，蛋白质10.9g。每100g鸡蛋含胆固醇585mg，蛋白质13.3g。每100g鸡肉含胆固醇106mg，蛋白质19.3g。每100g瘦猪肉含胆固醇81mg，蛋白质20.3g。因此相对来说，生蚝的胆固醇含量并不算太高。
生蚝的营养价值比较丰富，富含维他命、蛋白质、矿物质等，脂肪含量低，每100g生蚝含脂肪1.5g。但因为其嘌呤含量较高，患有高尿酸血症及痛风的患者应尽量不食用生蚝。
另外患有高脂血症、高血压、冠心病的患者，也应该尽量少食用生蚝。因为其胆固醇含量可以导致血浆胆固醇水平升高，不利于疾病的治疗。当体内胆固醇含量过高时，可以使心脏病、心绞痛、心肌梗死等疾病的发生率增加。正常情况下，胆固醇在血液中可以维持适当的水平，当脂质代谢过程发生异常，或者饮食中摄入的胆固醇量较高时，血液中的胆固醇浓度会升高，并且可以在血管内壁沉积，因此高脂血症、高血压、冠心病的患者应该尽量少食用生蚝。
生蚝有补阴、安神、收敛、止痛等功效，而且营养比较丰富，含有多种氨基酸、糖原、牛磺酸、磷、铁、硒、镁、维生素A、维生素D、维生素E等元素。牛磺酸属于非蛋白含硫氨基酸，可以参与人体内的多种代谢反应，可以保护视力，具有增强机体免疫力、抗疲劳等功效。糖原有抗氧化、抗凝血等功效，有利于美容养颜、宁心安神、益智健脑。
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