一般而言，正常养殖的虾，虾头在高温烹饪后，适当吃虾头，通常不会造成十分严重的影响。但若烹饪的温度以及时长不够，可能引起胃肠道不适。而长期吃受到污染的虾头，则可能会导致重金属中毒。
1、胃肠道不适：虾头中含有虾的胃、膀胱以及排泄孔等器官与组织，因此虾头部位通常会存在大量细菌，甚至寄生虫的存在。若处理不当，摄入后可能会导致细菌感染，引起急性胃肠炎，导致腹泻、腹痛，甚至发热等不适症状；
2、重金属中毒：若虾喂养在受重金属污染的环境中，或摄入被重金属污染的饲料，可导致虾头中含有大量重金属物质，如铅、汞等。长时间吃虾头，则可能导致体内重金属元素堆积，从而引起重金属中毒，对机体产生危害。
虾的营养价值较高，含有丰富的钙质以及蛋白质。但建议购买正规养殖的虾，高温处理虾头，或剔除虾头再吃，以免造成身体不适。如果吃虾头后引起食物中毒等严重情况，建议及时就医进行催吐、洗胃治疗。
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