蒸蛋
功
健脑益智、保护肝脏、美容
宜
儿童、免疫力低下者
忌
蛋白质过敏者、高胆固醇血症患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
蒸蛋是将打好的鸡蛋蒸熟，其营养价值丰富，制作简单。具有健脑益智、保护肝脏、美容护肤等功效。 1、健脑益智 鸡蛋中含有胆碱物质，对大脑中的海马体有一定作用，可以促进脑细胞的增殖，进而起到促进脑组织发育的效果。因此，进食蒸鸡蛋，可一定程度上帮助大脑发育、提升记忆力。 2、保护肝脏 蒸蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有一定修复作用。其中卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。 3、美容护肤 蒸蛋中含有较丰富的铁元素，在人体中可起到造血作用，且可在血中运输氧、营养物质，使皮肤产生光泽。
营养价值
蒸蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。蒸蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
不宜同食 1、兔肉 因为兔肉性味甘寒酸冷，而蒸蛋甘平微寒，二者都含有部分生物活性物质，共食可能会发生化学反应，刺激肠胃道，可能会引起腹泻。 2、柿子 吃完蒸蛋后吃柿子轻则可能会引起食物中毒，大量食用还有可能会导致急性肠胃炎、胃结石。 3、茶 蒸蛋不宜与茶同食。茶叶中含有大量鞣酸，而鞣酸与蛋白质合成后就变成具有收敛性的鞣酸蛋白质，会令肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道中的滞留时间，可能会引起便秘。 4、豆奶 蒸蛋和豆奶同食可能会影响营养的吸收。因为当蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收，而豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。 适宜和禁忌 适宜：儿童、免疫力低下者 蒸蛋中含有胆碱物质，可促进脑组织发育，并且其中的蛋白质对肝脏有保护作用，适合儿童、免疫力低下者食用。 禁忌：蛋白质过敏者、高胆固醇血症患者 蛋白质过敏者蒸蛋中含有大量的蛋白质，如果对蛋白质过敏者食用蒸蛋，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等过敏症状。高胆固醇血症患者此类患者体内的胆固醇含量较多，如果进食同样含有较多胆固醇含量的蒸蛋，可能导致病情加重，甚至出现心血疾病等并发症。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。蒸蛋中富含人体所需的氨基酸，这对于正处在重要时期的孕妇和胎儿是非常需要的。
婴幼儿可适量食用。蒸蛋可以补充蛋白质，还可以补充钾、钠、镁、磷等营养元素，但是蒸蛋最早也要宝宝到八九个月再吃。
温馨提示
蒸好的鸡蛋暂时不吃，把它放到常温下进行保，一天时间为宜。
食用方法
1、直接食用 将适量鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量水，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。蒸蛋可直接食用，或加生抽等调味后食用。