芽菜
功
润肠通便、降胆固醇、延缓衰老
宜
便秘者
忌
高血压者、糖尿病者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种，含有较为丰富的膳食纤维，具有润肠通便、降脂、降胆固醇、延缓衰老等作用。 1、润肠通便 由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。芽菜含有较为丰富的膳食纤维，适量吃芽菜可以帮助人体肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅。老年人食用芽菜，对预防便秘具有较好的效果。 2、降脂、降胆固醇 芽菜是一种营养价值较高、热量低的食品，含有较为丰富的纤维素和维生素，适量食用在一定程度上可以起到减肥、降血脂、降胆固醇作用。 3、延缓衰老 由于生鲜芽菜含有较多的酵素和各种较为丰富的营养素，在一定程度上可以强化细胞的更新能力，供给细胞较为充足而均衡的营养素，从而促进身体健康，延缓衰老。
营养价值
芽菜含有氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和矿物质等多种营养成分，磷的含量尤其丰富。维生素A非常丰富，是大白菜的10倍，而维生素C含量也比西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多，且容易被消化吸收。芽菜中含有非常丰富的抗坏血酸和胡萝卜素，所以能够治疗心脏病。芽菜还含有非常丰富的镁、磷和钾等微量元素，可以有效防治脚气病，而且能够保持体内血液中酸碱度平衡。
适宜和禁忌 适宜：便秘者 芽菜的营养价值很高，且热量非常低，还含有丰富的膳食纤维，经常吃芽菜可以防治便秘。 禁忌：高血压者、糖尿病者 因芽菜含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食，以免不利于病情控制。芽菜含糖量也比较高，所以糖尿病患者尽量不吃，以免导致血糖波动。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。芽菜营养丰富，不仅对孕妇身体有好处，对于胎儿也有益处，所以可以适量食用。
婴幼儿应谨慎食用。芽菜所含有的膳食纤维较粗，婴幼儿的肠胃功能较弱，宝宝吃了不易消化，故应该谨慎食用。
温馨提示
芽菜润泽发亮，根条均匀，质嫩脆，甜咸适口，无老梗、怪味、霉变为佳。
食用方法
1、炒食 把芽菜清洗干净，锅里油热之后将芽菜放入锅里翻炒，放食盐和其他调料，翻炒2~3分钟出锅直接食用，能补充矿物质，而且还有降火作用。
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