一般情况下，若肉干未发生变质，则通常有营养价值。但即使肉干未发生变质，也建议不要进食过多的肉干，否则可能会加重胃肠负担。
肉干的种类较多，如牛肉干、羊肉干等，主要是将肉类通过特殊干燥的方法制作而成，由于肉干的原材料为肉类，故其通常含有部分蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠元素、B族维生素和钾元素、磷元素等营养成分，对于大部分人群而言，适量进食肉干可为机体补充一定的营养和能量。而营养价值主要指的是食物中的营养成分、能量等满足人体需要的程度，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，因此肉干若不出现变质的情况，通常有部分营养价值。
但若肉干发生变质，可能会因为有害微生物的影响，导致其营养成分发生改变，营养物质的含量相对降低或消失，故此时肉干可能没有营养价值。