吃山楂有一定的降压作用，山楂主要的化学成分包含有机酸类、三萜类、黄酮类，以及胡萝卜素、维生素C、维生素B1等。现代药理研究证实，山楂所含脂肪酸能促进脂肪消化，增加胃消化酶的分泌，对胃肠功能有一定的调整作用。
山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，山楂中解脂酶可促进脂肪分解，提取物能扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，保护缺血、缺氧的心肌，可以强心、降血压、抗心律失常，又可以降血脂、抗动脉粥样硬化，并降低血清胆固醇、甘油三酯，可以通过提高血清中高密度胆固醇及其亚组分浓度，增加胆固醇的排泄。另外，山楂的有效成分，还能抗血小板聚集、抗氧化、增强免疫、收缩子宫和抑菌。