葛花长的非常的漂亮，虽然不能单独成为一道菜，但是葛花的作用与功效也不小。
葛花的简介
野葛花花蕾呈扁长圆形。开放的花皱缩，花萼灰绿色至灰黄色，萼齿5，披针形，约与萼筒等长或稍长，上面2齿合生，长8～11 mm，下面裂片最长1片可长达15mm，其他2片长5～7mm，内外均有灰白色毛。花冠蓝色至蓝紫色，久置则呈灰黄色；旗瓣近圆形或长圆形，高6～15mm，宽6～12mm，先端中央缺刻，深0.5～1.0mm；翼瓣窄三角形，长6～12mm，宽2～5mm，基部附属体一例甚小或缺，弦侧附属体明显长大于宽，龙骨瓣长5～13mm，宽3～5mm，弦侧基部有三角形附属体。花药长0.6～0.9mm，宽0.3～0.5mm。无臭，味淡。粉葛花花蕾呈不规则的扁长圆形或三角形，花萼黄绿色至灰绿色，萼齿显著长于萼筒，内外均有灰白色毛，上面裂片先端2分裂（2齿合生），长12～16mm，下方3裂片最长的可达20mm。花冠紫色或灰紫色，久置后呈黄白色至深黄色，5片，旗瓣近圆形或长圆形，高6～20mm，宽6～16mm，先端楔形切入，深1.0～1.9mm，基部有2短圆耳状突起；翼瓣长椭圆状，长5～20mm，宽3～5mm，基部两侧附属体呈不对称的耳状突起；龙骨瓣长6～20mm，宽3～8mm，弦侧基部附属体不明显，稍呈突起。花药长l～1.5mm，宽0.2～1mm。雌蕊具毛。体轻，无臭，味淡。
葛花的作用与功效
葛根未开放的花蕾名葛花，有解酒醒脾之功，适用于饮酒过度、头痛、头晕、烦渴、胸膈饱胀、不思饮食、呕吐酸水等。《脾胃论》：“葛花解酲(酲：醉后神志不清)。”葛花是中国的传统药物，长期以来被用于缓解酒后呕吐等症状。葛花水提物通过激活乙醇脱氢酶活性来降低乙醇的浓度，对酒精引起的肝细胞损害有保护作用。葛花的有效成分对酒精代谢障碍及肝功能有改善作用，对酒精引起的脏器障碍及消化道功能障碍也有一定作用。日本福冈大学的科研人员从葛花中分离出13种异黄酮和3种皂角苷，并确定了它们的结构。在对人体细胞的实验中，他们发现其中的一种皂角苷有强大的保肝功效，而异黄酮则有强烈的消除活性氧的作用。科学家认为，葛花中含有的皂角苷和异黄酮分别在免疫系统和内分泌系统发挥协调作用，它们共同作用可以改善酒精引起的新陈代谢异常，从而发生解酒醒酒作用。日本太田胃散公司已经使用葛花制造出健康食品，并把它推向市场。我国也生产出葛花解酒茶、葛花袋泡茶，解酒效果甚佳。平时醉酒后用葛花煮粥服食，也有较好的解酒醒神作用。
葛花的药性
葛花含水溶性生物碱及微量黄酮化合物、又含挥发油、懈皮素、衣香豆素、葛花皂昔、色氨酸衍生物、三菇皂昔以及异黄酮类。后者如黄豆昔原、芒柄花黄素、金崔异黄昔、金蕉异黄素、芒柄花昔、葛花昔、尼莺尾立黄昔、尼莺尾立黄素、葛花亭(Kakkatin)、鹰嘴豆素甲(Bicchanin人)、尼4尾立黄素葡糖昔和尼A尾立黄素木糖葡糖昔等。
药理
药理实验表明其异黄酮类和三菇类成分对cch及高脂饲料所致小鼠实验性肝损害有保护作用，并能使饮服乙醇的小鼠血中乙醛含量降低。葛花甲醇提取物(PF-ME)、三赌皂昔印F-SP)和异黄酮成分(PF-IF)对乙醇导致的血糖、甘油兰醋和尿素氮升高有明显抑制作用。日本新甫次郎R1=葛的各提取部位的药用价值发现，葛花确有醒酒功能。
食疗作用
【葛花粥】葛花10g，大米100g，白糖适量。将葛花择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日1～2剂。可生津止渴、和胃解酒。适用于酒醉呕吐、津伤口渴及消渴等。
葛花解酒
葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。《本草纲目》等都称其：“解酒醒脾”,故民间历史素有：【千杯不醉葛藤花】之说。同时葛花具有清热解毒，分解酒精，健胃，护肝等功效。酒前15分钟泡服用可使酒量大增，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄。“葛花茶”平时可作常规饮料饮用。
1） 、葛花中的皂角苷，异黄酮类具有氧化还原作用，加速酒精氧化，可使 乙醇失去毒性，收缩和保护胃肠黏膜，减缓酒精的吸收，阻碍酒精快速大量地 进入血液循环。
2） 、酒前服用，提前在肝、胃形成保护膜，起到护肝养胃，增大酒量作用； 酒中饮用抗醉，酒后饮用解酒，源于葛花中异黄酮类可吸附酒中致醉物质，降 低酒精浓度，降低心肌耗氧量，保护心血管，并通过加速排尿、排汗排泄分解， 缓解头痛、眩晕、恶心等不舒服状态，减轻醉酒程度。 陪酒师舒肝茶精选野生紫葛花，神农架葛根，枳椇子而成。
葛花药材性状
（l）野葛花花蕾呈扁长圆形。开放的花皱缩，花萼灰绿色至灰黄色，萼齿5，披针形，约与萼筒等长或稍长，上面2齿合生，长8-11mm，下面裂片最长1片可长达15mm，其他2片长5-7mm，内外均有灰白色毛。花冠蓝色至蓝紫色，久置则呈灰黄色；旗瓣近圆形或长圆形，高6-15mm，宽6-12mm，先端中央缺刻，深0.5-1.0mm；翼瓣窄三角形，长6-12mm，宽2-5mm，基部附属体一例甚小或缺，弦侧附属体明显长大于宽，龙骨瓣长5-13mm，宽3-5mm，弦侧基部有三角形附属体。花药长0.6-0.9mm，宽0.3-0.5mm。无臭，味淡。
（2）粉葛花花蕾呈不规则的扁长圆形或三角形，花萼黄绿色至灰绿色，萼齿显着长于萼筒，内外均有灰白色毛，上面裂片先端2分裂（2齿合生），长12-16mm，下方3裂片最长的可达20mm。花冠紫色或灰紫色，久置后呈黄白色至深黄色，5片，旗瓣近圆形或长圆形，高6-20mm，宽6-16mm，先端楔形切入，深1.0-1.9mm，基部有2短圆耳状突起；翼瓣长椭圆状，长5-20mm，宽3-5mm，基部两侧附属体呈不对称的耳状突起；龙骨瓣长6-20mm，宽3-8mm，弦侧基部附属体不明显，稍呈突起。花药长l-1.5mm，宽0.2-1mm。雌蕊具毛。体轻，无臭，味淡。
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