一般情况下，山药可以起到辅助降血糖的作用，通常不会引起血糖升高。对于血糖高的人群可以选择适量吃山药，避免过量吃，以免影响到身体健康。
山药属于较为常见的一种蔬菜，同时传统中医学认为山药也属于一种中药材。山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有一定的健脾养胃、润肺止咳、补肾的功效，可以缓解倦怠乏力、便溏泄泻、带下尿频、肾虚遗精等症状。但由于山药中含有的有效成分较少，一般可以起到辅助改善症状的效果，无法起到治疗效果。在服用山药时，湿盛中满或湿邪、积滞的患者一般不建议吃山药，否则可能会导致病情加重。
另外，西医角度而言，山药中含有活性多糖以及黏液蛋白成分，可以起到一定的降血糖作用，因此山药可以降血糖，一般不会使血糖升高。但由于山药中含有的上述物质相对较少，人群适量吃无法起到降血糖的作用，需要进食大量山药才具有一定降血糖效果。若临床人群血糖水平升高时，可以选择适量进食，同时在医生指导下搭配降糖药物治疗，如二甲双胍片、阿卡波糖片等，可以起到较好控制血糖的作用。
此外，人群在吃山药时适量即可，避免过量，以免引起消化不良，出现恶心、腹胀等不适症状。