木耳是否可以隔夜泡发会受到多种因素影响，并不可以盲目判断，如环境温度较低时可以隔夜泡发，如果环境温度较高则不可以，但木耳最好避免长时间浸泡，以免影响身体吸收其营养物质。
1、一般可以：如果环境温度比较低，比如寒冷的冬季，环境温度通常在零下，以及在卫生环境良好的条件下，木耳可以隔夜泡发。因为低温环境下细菌、病毒不易生长繁殖，木耳当中的营养成分没有变化，没有生成有害物质的情况下，隔夜泡发吃了以后对身体没有伤害；
2、一般不可以：如果是在高温环境中或者在污染的环境中，则木耳不可以隔夜泡发，否则会导致木耳当中的营养成分被细菌和真菌污染，而且木耳也可能会出现腐烂变质，吃了以后可能会引起胃肠道炎症或者霉菌中毒等，出现腹泻、腹痛等不适，对身体健康有害。
木耳含有的膳食纤维比较丰富，可以刺激胃肠道蠕动，加快肠道内容物的分解和吸收。如果食用隔夜泡发的木耳后出现腹泻、呕吐等不良反应，应及时到医院消化内科就诊，完善血常规检查、胃肠镜检查后，遵医嘱积极治疗。