一般适量饮用咖啡不会引起中毒，但是由于咖啡里面含有咖啡因，如果大量饮用咖啡，尤其是浓缩咖啡，会使体内的咖啡因过量，从而引起咖啡因中毒。咖啡因中毒的患者，可以表现出胃肠道症状、心脏及循环系统症状，以及中枢神经系统症状等。
1、胃肠道症状：咖啡因在口服后可以迅速吸收，可引起患者胃液分泌增加、胃酸增多，也可出现明显的恶心、呕吐、上腹部痉挛性疼痛等消化道症状。对于本身有胃肠道溃疡的患者而言，可能会诱发溃疡、出血、穿孔等不良后果；
2、心脏及循环系统症状：由于咖啡因对心肌具有直接的毒性作用，可使心肌收缩力加强、心跳加快，使患者出现胸部压迫感。如果患者既往有冠心病，咖啡因中毒可能会诱发心绞痛发作。此外，过量饮用咖啡还可能会诱发心脏过早搏动，以及其它类型的心律失常。由于咖啡因能够兴奋血管运动中枢，使内脏血管收缩的同时，还可以直接舒张血管平滑肌，使外周血管扩张，因此咖啡因中毒的患者可出现血压下降、多尿、皮肤湿冷等症状；
3、中枢神经系统症状：咖啡因对大脑皮层有较强的兴奋作用，小剂量即能增强大脑皮层兴奋性，如果大剂量使用，可直接兴奋延髓的呼吸中枢，一定程度上可以增加呼吸中枢对二氧化碳的敏感性，使患者的呼吸频率加深、加快，患者还可以出现睡眠障碍，表现为失眠、周身乏力、头痛、烦躁不安、肢体震颤等症状，部分患者甚至会出现幻觉、精神错乱等表现；
4、其它：咖啡因中毒患者还可以表现为类似恐慌症和焦虑症的症状，如手心冒汗、心悸、耳鸣等。长期过量饮用咖啡，对更年期后的女性，还容易造成骨质流失，增加骨质疏松的几率。另外咖啡因中毒还有可能导致患者出现面红、发热等症状。
如果患者出现咖啡因中毒，应在医生指导下给予催吐、洗胃、导泻等操作，另外还可通过静脉输液来维持体液平衡，以促进咖啡因排泄。生活中患者应注意适量饮用咖啡，若出现上述不适症状，建议患者及时就医，以免延误治疗，导致不良后果。