部分患者发生食用甘蔗中毒的情况，常见原因包括甘蔗霉变、农药残留两种情况。甘蔗味甘、性平，具有清热解毒、生津止渴、健脾开胃、滋阴润燥等作用，平时可以适当食用新鲜、无公害的甘蔗，对人体健康比较有利。
1、甘蔗霉变：甘蔗中毒可能是食用霉变的甘蔗，引起中枢神经系统损伤而发生中毒性疾病。甘蔗含糖量高，如果存放不当，时间久了会发生霉变，产生甘蔗单胞菌、串珠镰刀菌、节菱孢菌等霉菌。此类菌群可以产生大量毒素，使患者出现中毒症状，在损伤神经系统和消化系统后，引发呕吐、头晕、腹泻等症状，较重者可出现昏迷，甚至是死亡；
2、农药残留：甘蔗种植过程中可能会使用多种农药，如乙酰甲胺磷、亚胺硫磷、三唑磷等，如果甘蔗清洗不到位，在食用过程中可能误食有毒物质，严重损伤机体，给肝脏带来负担。因为残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收毒素，进行氧化分解。
甘蔗须成熟后再收割，否则会加重甘蔗霉变的风险，还需要采取合适的防霉措施，储存不要过久，并定期进行检查。如果食用甘蔗出现不适症状或出现中毒反应，应立即催吐，必要时进行洗胃治疗，并根据患者情况纠正酸中毒、电解质紊乱，以及改善循环，防止昏迷。