银杏果又称白果，是银杏的干燥成熟种子，生的银杏果含有氰化物，有毒。如果想要较为安全的吃银杏果，应去除不可食用部分，并且避免生食，控制摄入量，过量食用也有可能会导致中毒。
1、去除不可食用部分：在食用银杏果时，应去除果肉和胚芽部分，将白色果核部分留下食用，银杏果的果肉通常有难闻气味，与皮肤接触后会引起瘙痒感。对银杏果其中物质过敏的人还会出现过敏反应，而胚芽部分具有白果酸、白果醇等有害物质，容易刺激胃肠道、中枢神经系统，从而导致呕吐、腹痛等中毒症状，因此需要处理干净后再食用；
2、避免生食：白果毒素可溶于水，加热后可减弱一定毒性，故食用前可以加入食盐进行炒制，炒熟后去壳食用，或将银杏果碾去外壳，浸泡后加热煮透，也可以在炒菜时加入适量银杏果，或用银杏果煮粥，可降低毒性；
3、控制摄入量：虽熟食可降低银杏果毒性，但仍需控制用量，过量食用仍可引起中毒。
因为银杏果具有一定毒性，所以儿童、孕妇不宜食用。此外，银杏果味涩，中医认为具有一定收敛作用，体质较弱的人群，或由瘀血、气滞等原因引起脘腹胀痛、嗳气症状的人群不宜过度食用，以免阻碍气血运行，加重不适症状。