龙葵素又称茄碱，是马铃薯发芽、溃烂后产生的一种有毒物质，偶尔一次误吃少量的此类马铃薯，由于摄入的龙葵素较少，通常不会对人体产生明显危害。但若大量吃，则有可能导致中毒。龙葵素的毒素较强，可引发的不适反应较重，因此需要广大人群引起重视，龙葵素中毒会出现一系列不适：
1、消化道症状：多数人群可出现口腔和咽喉不适，如舌咽麻痹、瘙痒等，龙葵素进入胃肠道后还可能出现胃部灼痛，并伴有恶心、反复呕吐、腹泻等类似于胃肠炎的症状，严重者可出现脱水；
2、精神症状：当毒素逐渐入侵血液时，可引发高热，同时还可伴有耳鸣、瞳孔散大、头晕、头痛、抽搐等症状。此时人的意识、精神状态也会出现明显异常，如兴奋、激动、意识丧失等；
3、其他症状：中毒严重者可能出现血压下降、呼吸困难、麻痹等，极少数人可因呼吸困难而引发死亡。
如发现误食此类马铃薯，需要密切观察自身症状，如症状明显，则需要立即就医，并在医生指导下采取措施治疗，如催吐、洗胃等，尽可能将有毒物质排出体外。如果检测发现细菌，还应服用抗细菌药进行治疗，同时通过静脉输液纠正脱水、酸中毒等体征，呼吸困难的患者应及时吸氧，有条件时应监护生命体征，以防病情发展。生活中也尽量不吃发芽、霉变、溃烂的马铃薯，以免威胁健康。