单硬脂酸甘油酯的危害主要是在于可能会引起肥胖、高血压、高血脂、高血糖等，即代谢综合征。单硬脂酸甘油为酯单硬脂酰甘油、双酰基甘油、三酰基甘油的混合物，具有润湿、气泡、乳化的作用。单硬脂酸甘油的用途比较广泛，是食物的乳化剂、添加剂，可以延长食物的保质期或使食物变得更加细腻，还可以应用于化妆品、医药膏剂中，使膏体更加湿润、细腻等。
单硬脂酸甘油酯用做化妆品、药品时，通常不会对人体产生危害，但食用含有单硬脂酸甘油酯的食物时可能会对人体造成一定的影响。含有单硬脂酸甘油酯成分并不是正常的脂肪酸，即反式脂肪酸，人体的消化酶并不能较好的进行分解，如果少量食用含单硬脂酸甘油酯的食物，通常不会造成危害，如果长期食用此类食物，则可能会造成胰岛素抵抗，逐渐发生肥胖，进而导致高血糖、高血脂、高血压等症状逐渐明显，会增加肝损害、冠心病、中风、心肌梗死等疾病的发生几率。
建议减少食用含有单硬脂酸甘油酯的食物，如巧克力、糖果等。此外部分人群可能会对单硬脂酸甘油酯有过敏反应，需要在食用类似食物，以及使用相关药物时，遵循医生的指导。