苦肠可以吃，是一种高蛋白低脂肪食物，且营养丰富，一般用作炒菜、制作苦肠卷等，具有独特的风味。
苦肠俗称肠皮，是猪小肠洗净刮掉内层油脂、黏膜，取最外层而得到的具有韧性的一层皮，是猪小肠加工肠衣的副产品。苦肠的营养价值较高，含有一定的胶原蛋白，对皮肤有一定好处。同时苦肠脂肪含量较低，因此在食用时感觉不太肥腻，适合减肥期间吃，可以用来炒芹菜、莴苣等蔬菜。
苦肠中产生苦味的主要成分是胆汁酸，在处理时需要清洗干净，处理不好可能会影响口感。此外需要注意的是，苦肠属于动物内脏，吃太多可能会导致尿酸升高，甚至造成高尿酸血症，同时痛风的患者要少吃苦肠。苦肠的胆固醇含量也比较高，高血脂、高胆固醇的患者也应该少量食用。