豆芽发绿芽了还能吃吗

豆芽出现发绿芽的现象,一般是由于在室温放置时,接触到阳光照射而进行光合作用,从而出现发绿芽的情况,这种情况并不会产生有毒害作用的物质,无论是黄豆芽,还是绿豆芽,只要不是由于发霉、腐烂而变绿,均可以食用。

豆在发芽过程中,会产生较多的维生素、氨基酸、叶酸、膳食纤维、矿物元素等营养物质,但豆芽的糖含量较少,相比于绿豆或黄豆,豆芽的营养更为丰富,且热量低,因此豆芽发绿也可以吃,而且比较适合减肥人群吃。

但如果豆芽长期放置或储存不当,可能会变质,或有霉菌等有害细菌生长、繁殖,进而导致豆芽发绿,这种豆芽一般没有正常的豆芽脆嫩,还可能有异味,甚至可以看到豆芽上生长的异物,如果出现这种情况,则不建议吃。挑选豆芽时需要注意选择新鲜、无添加剂的豆芽,可以闻一闻豆芽的气味,正常豆芽气味清爽,若使用了添加剂催熟或有变质倾向,可能会有异味。建议不要选择个头过于粗壮的豆芽,这种豆芽可能使用了添加剂。