虾具有较高的营养价值，属于日常较为常见的食材。虾变红了之后还能不能吃，需要根据是否加热过进行判断，主要分为虾加热后变红和虾未加热变红两种情况。
1、虾加热后变红：虾中含有一种名为虾青素的物质，虾青素的化学性质不稳定，经过烹制或接触热水后，虾青素的性质会发生改变，虾体颜色由青白色变为红色，因此虾加热后会变红，这是正常情况，是可以继续吃的；
2、虾未加热变红：一般考虑是异常表现，常见的原因主要有虾放置时间过长，导致微生物大量繁殖，产生还原性肌红蛋白，或者是虾在饲养过程中接触过重金属或亚硝酸盐，毒素聚集引起发红。这些原因都可能导致虾体内存留有大量的微生物和有害物质，若食用此类虾，可能造成急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此如果虾未加热出现变红的表现，是不可以吃的，以免引发不良后果。