低温慢煮可能会引起细菌滋生、营养物质流失、安全事故的危害。建议在日常生活中根据食材选择合适的烹饪方式，尽量能够使食材保持原有的口感。
1、细菌滋生：一般食物中会含有少量的细菌、微生物，通过高温可以将大部分的病菌杀死，从而使食物能够食用。部分耐热性比较强的细菌，比如副溶血性弧菌需在80℃以上才能被杀死，如果低温慢煮则可能会导致其中的细菌无法被杀死，并且如果低温慢煮的时间过长，且制作食物的环境不卫生，还有可能会导致其他细菌的滋生，可能会引起急性胃肠炎等疾病，出现腹痛、腹泻等不适；
2、营养物质流失：食物中一般都会含有一些营养成分，这些营养成分进入人体后能够为人体提供能量，有利于人体的生长发育。但是如果煮的时间太长，则容易导致水溶性维生素等物质被破坏，使食物的营养价值降低，长此以往就有可能出现营养不均衡或者营养不良的情况，但发生概率很小，建议蔬果类食物尽量避免煮太久；
3、安全事故：对食物进行低温慢煮非常浪费时间，一般需要2-3个小时，甚至更长的时间。如果还有其他的事情没有做完，在处理其他事务的时候很容易忘记，可能会导致食材最终煮干，导致浪费，甚至引起火灾。