芦荟是常见的草本植物，可以用于观赏，也可以作为食物、药物。国际食品法典将芦荟列为蔬菜，部分芦荟可以直接吃，比如中国芦荟、木立芦荟、贝拉芦荟、斑纹芦荟等。摘取这些芦荟的新鲜叶片，洗净除刺后，可以削皮或直接连皮吃。芦荟中含有葸醌、多糖、膳食纤维、维生素以及矿物质等多种营养成分，适量吃对身体健康有利。但芦荟中存在芦荟素等物质，属于不良天然因子，因此每天不宜吃太多芦荟，孕妇、婴幼儿等特殊人群不建议食用。
上述可食用芦荟不仅可以直接吃，也可以用于制作保健食品，但同样也需要严格控制其成分含量，并且需经过毒理学安全性评价、功能研究等流程，以保证其能够安全食用，起到相应效果。此外，部分用作观赏的芦荟通常不宜食用，比如草芦荟、珍珠芦荟等。