结论：含量高
真相解析：
隔夜菜亚硝酸盐含量高吗，我们用一项关于隔夜菜的科学实验来说明，这个实验用30道菜，分别放置于4˚C环境和25˚C环境中。在这2种不同储存条件下分别于0小时、6小时、12小时以及24小时4个时间点的亚硝酸盐含量。
结果 4˚C条件下储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸盐含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标的风险。在25˚C环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴亚硝酸盐明显上升；放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。
但是，亚硝酸盐并不是致癌物，与蛋白质的分解产物转化成亚硝胺，才成为致癌物。
专家提醒：
隔夜菜尤其是叶类蔬菜保存不当亚硝酸盐含量会超标，4˚C条件下储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸盐含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标的风险。常温保存，尤其是叶类蔬菜，24小时时亚硝酸盐含量超过标准。隔夜菜一定要低温保存，叶菜最好现做现吃。