结论：不会
真相解析：
味精是指以碳水化合物为原料，经发酵后提炼精制而成的一种调味品。主要成分是谷氨酸钠，常用于烹饪时增加食品的鲜味。营养价值忽略不计。
吃味精不会长白头发，也不会致癌。白头发的产生原因主要分为两类，一类是先天性白发，与遗传因素有关。另一类是后天性白发，可由年龄因素导致的生理性白发；也可由慢性消耗性疾病如糖尿病等引起的；部分白发患者与缺乏营养或某些药物有关；部分白发患者与精神因素有关，比如过度紧张、长期压力、经常熬夜等。与是否吃味精并没有关系。
有传言称味精吃的过多或高温、放入过早会导致癌症，这也是一种谣言。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要作用是提鲜。炒菜时过早放入味精，当味精加热到120℃时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠不会致癌，但是就会失去鲜味，所以有了不能过早放味精的建议。出锅时再放，能更好发挥提鲜的作用。只有加热到270℃时，味精才会被分解破坏，因此在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，不用担心它会变质有毒。
虽然味精是安全、无毒性的，但是也不可过量食用，因味精中含有钠盐，过量食用，会增加钠的摄入，不利于健康。心血管疾病、高血压、肾病等患者，饮食除了少盐外，也要少味精。
专家提醒：
吃味精不会导致白头发，更不会导致癌症，大家不必担心，白头发的发病原因与很多因素有关，建议就医明确病因。推荐正确使用味精的方法：（1）避免高温，高温会导致谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，从而减少提鲜的作用；（2）避免过量：过多食用会导致摄入钠盐过量，影响健康；（3）蘑菇、海带食物本身就含有丰富的谷氨酸，也能起到提鲜的作用，代替味精食用。